Листковий рибний пиріг своїми руками

Листковий рибний пиріг

Здрастуйте, шановні читачі smashno.ru!

Я зважився, нарешті, самостійно приготувати листкове тісто і спекти з нього листковий рибний пиріг.

Рецепт чудовий, підійде і любителям повозитися на кухні, помісити тісто, і тим, хто до подібних занять ставиться прохолодно, але приготувати щось оригінальне і смачне теж хоче.

Другі можуть просто купити готове тісто в магазині, і процес приготування пирога у вас займе всього близько години. А можна зробити дуже простий, але оригінальний торт з рибою, це вже справа смаку.

Також не варто забувати, що існують такі місця на карті, де готове листкове тісто, на відміну від інтернету, ще недоступно. Ось, жителям таких місць, сподіваюся, стане в нагоді моя розповідь як я робив рибний пиріг з листкового тіста.

Необхідні продукти:

Це все піде в пиріг

  • три яйця (два в тісто, одне - для змазування);
  • три з половиною склянки борошна (склянка 200 мл);
  • півсклянки сметани;
  • 200 г маргарину або вершкового масла;
  • 500-600 г рибного філе;
  • три середні цибулини;
  • три середніх моркви;
  • дві чайних ложки лимонного соку;
  • зелень (кріп, петрушка, базилік);
  • сіль за смаком, трохи рослинного масла

Філе риби, друзі, купуйте, яке вам подобається. Я купувати не став, була у мене свіжа щучка, де взяв - не скажу, якою ж рибалка стане видавати рибні місця? З покупним філе все набагато простіше: розморозив, нарізав - і готово, а ось мені довелося повозитися.

Гаразд, приступимо до приготування тіста для листкового рибного пирога. Воно буде з двох видів, назвемо їх тісто 1 і тісто 2. Робимо перші тести: беремо півсклянки сметани, додаємо відокремлені від білків 2 жовтки,

Акуратно відділяю жовтки

чайну ложку лимонного соку,

Трохи лимонного соку

щіпку солі, всипаємо порціями 2 склянки просіяного борошна і замішуємо тісто.

Користуюся кухлем-ситом

замішую

Обминають тісто руками

Занадто довго його місити не потрібно, це не дріжджове тісто для пирога, як тільки перестане липнути - загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник хоча б на годину (краще на два).

Обертають харчовою плівкою

Робимо другий тест: масло у мене було в морозилці, щоб не чекати, поки розм`якшиться, я його натер на крупній тертці,

Заморожене масло натираю на тертці

просіяв в нього півтори склянки борошна, додав чайну ложку лимонного соку, щіпку солі, змішав.

Перемішую з борошном

Потім руками замісив тісто.

Друге тісто готове

Якщо у вас масло розм`якшене (кімнатної температури), просто додайте борошно, розітріть ложкою, замісити руками тісто. Його теж загортаємо в плівку і кладемо в холодильник. Шматки першого і другого тесту за величиною приблизно однакові.

Поки тісто для листкового рибного пирога «Відпочиває», займемося рибою. Готове філе потрібно просто розморозити, обсушити серветками, нарізати невеликими шматочками. Посоліть, при бажанні, поперчіть, можна додати сік лимона або майонез. Відставляємо сторону, нехай помарінуется.

Мені ж довелося свою щуку почистити, випатрати, відокремити голову, плавники, зрізати філе і повисмикувати ще дрібні кісточки - ось скільки мороки. зате мій рибний пиріг з листкового тіста буде зі свіжою рибою, а не з замороженої китайської!

Це я, друзі, тільки сьогодні такий патріот - треба ж виправдати витрачені зусилля, а коли свіжої риби немає - теж біжу в магазин.

Ось які вийшли у мене філешку,

філе щуки

а ось, що залишилося від щуки - зварю ще юшку.

Залишки підуть на юшку

Далі нарізаємо дрібно цибулю,

Поки нарізав - поплакав

натираємо на крупній тертці моркву

Солідна купка морквини

і трохи підсмажуємо все овочі на рослинному маслі. Можна додати трохи води і тушкувати, поки морквина не стане м`якою.

Тушковані овочі і смажена щука

Ще в начинку додають дрібно рубаний кріп. Шматочки рибного філе теж можна додати до овочів і трохи загасити. А в деяких рецептах пишуть, що рибу можна класти в пиріг і сирої - повинна пропектися. Я ризикувати не став, риба у мене річкова, - тому обваляв її в борошні і злегка підсмажив.

смажу щуку

Все, начинка для листкового рибного пирога готова. Дістаємо тісто. Обидва шматка ділимо навпіл

Кожен вид тесту ділю навпіл

і кожну половинку розгортаємо на столі, припорошені борошном, в корж товщиною пару міліметрів.

Кожен шматок тонко розкочують

Зверху корж теж трохи притрушуємо борошном. Всі чотири коржі намагайтеся робити приблизно однієї форми і розміру. Перемещатьть їх зручно, звернувши на качалку. Складаємо коржі один на одного, при цьому нижня повинна бути з тіста без масла, а верхня - з тіста з маслом (маргарином).

складаю тісто

Знову розгортаємо їх всі разом в пласт товщиною близько 5 мм. Далі складаємо пласт конвертом, як показано на фото

Складання листкового тіста, крок 1

Складання листкового тіста, крок 2

Складання листкового тіста, крок 3

Листкове тісто, складене конвертом

і ще раз розгортаємо в прямокутник.

Розкочую конверт в прямокутник

Знову складаємо, але вже простіше - звернув краї один на одного, як на картинках.

Складаю одну третину всередину

Накриваю зверху вільним краєм

У такому вигляді кладемо тісто в холодильник на півгодини. Через півгодини повторюємо процедуру з розгортанням і складанням і знову в холодильник. Так роблять до шести разів, я зупинився на двох.

Після того, як дістали тісто з холодильника, поділяємо його на два рівних шматка,

Розрізаю листкове тісто навпіл

кожен з них розгортаємо в прямокутник 3-5 мм завтовшки. Краще це робити відразу на пергаментному папері, щоб уникнути мороки і нехороших слів при перенесенні пирога на деко. По центру викладаємо начинку: цибулю з морквою, зверху - шматочки риби.

Від начинки до країв тесту робимо розрізи, краще робити не прямі, як у мене, а трохи під кутом, буде зручніше плести кіску і красивіше вийде.

викладаю начинку

Смужки тесту заплітаємо в косичку, натягувати їх не потрібно, тому, що при випіканні вони можуть розірватися.

Заплітаю косичку - пиріг

Готові рулети викладаємо на деко, змащуємо жовтком

Змащую зверху жовтком

і ставимо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо рибний пиріг з листкового тіста 30-40 хвилин, час приблизно, стежте за тестом, коли зарум`яниться, проткніть сірником, перевірте, чи не сире чи всередині.

Вийшло два листкових рибних пирога

Прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл.

Пиріг, товариші, дуже смачний, а найрадісніше - що у мене вийшло тісто, час витрачено не дарма. Про всі помилки, які трапилися зі мною, постарався вас попередити.

Це смачно, спробуйте!

Ось і все, залишайте відгуки, підписуйтесь на оновлення блогу, готуватимемо разом. Спасибі всім, хто оцінив рецепт печінкового паштету, він мені теж дуже сподобався.

Мало не забув друзі, першими кросворд курячий розгадали і прислали кодове слово жовток:

  • Ніна Вилисова
  • Олена Романова
  • Ніна (на жаль, без посилання)

На завершення, для наочності, відео - один з рецептів приготування листкового тіста:

Всього доброго і до нових зустрічей!

Поділися в соц мережах:
Похожее