Торт «п`яна вишня»

готовий торт

Рецептів «П`яної вишні» дуже багато. Є варіації з класичними трьома коржамі- а є й ті, де бісквіт в середині торта виймається, а потім повертається, з`єднаний з кремом і вишнями. Даються різні рецепти бісквітів, різні варіанти просочення, різні варіанти кремів ... Я ж постаралася втілити в цьому торті класичні і перевірені часом поєднання - шоколаду, алкоголю та вишень. А ніжний крем, що складається з класичного заварного, вареного згущеного молока і сметани - незрівнянно вписується в цей торт, підкреслюючи, і, в той же час, пом`якшуючи його смак!

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 8

Кухня: авторська

приготування

1. Спочатку потрібно заздалегідь приготувати заспиртовані вишні. Краще це робити за ніч до випічки торта, але, чесно кажучи, я зробила за 4 години - і все вийшло - і заспиртовані вишні, і наливка, яка потім піде на просочення торта.

Отже, нам знадобляться:

  •  упаковка замороженої вишні (400 г)
  • 4 ст.л. цукру
  • 2/3 склянки горілки
  • 1 ст.л. води
  • півлітрова банка.

інгредієнти для

1.1. У банку насипати цукор і влити воду, засипати в банку заморожені вишні, перемішати. Поставити в мікрохвильовку на 30 секунд, знову перемішати. Зробити так ще пару раз - вишні будуть відтавати і давати сік.
У банку засипати цукор, вишню і воду

1.2. Коли Вам здасться, що соку досить, відміряти і влити горілку, перемішати, закрити кришкою, щоб спирт не випаровувався, і залишити для настоювання.

відміряємо горілку

2. спечемо основу торта. У мене це так званий шокошіфоновий бісквіт - один з моїх улюблених. Напевно, тому, що з ним ще жодного разу не було ганебних провалів J.

Взагалі, для подібних досить складних рецептів краще обзавестися кухонними вагами. Тому що не всі знають, наприклад, що 200 г борошна - це півтора гранованих склянки по 250 мл. А від подібних неточностей бісквіт може і не вийти ... Тому я постараюся в цьому рецепті дати наскільки можливо вірне кількість інгредієнтів для тих, у кого ваг немає. А мірою буде все той же старий добрий гранований стакан.

Отже, для бісквіта нам знадобляться:

  • 8 яєчних білків
  • 5 яєчних жовтків
  • 60 г какао (трохи більше половини граненого склянки)
  • 1 1/3 ст.л. розчинної кави
  • 175 мл води (майже до ризики граненого склянки)
  • 125 мл рослинного масла (2/3 склянки)
  • ? ч.л. солі
  • 180 г цукру (стакан до ризики) +40 г цукру (3 ст.л.)
  • 200 г борошна (200 г борошна насправді - це півтора гранованих склянки по 250 мл). У мене самопіднімальне борошно, в яку я додаю ще? ч.л. соди- якщо у Вас борошно звичайна, то крім неї ще:
  • 2 ч.л. розпушувача тесту.
  • і -? ч.л. соди, як я вже і казала.
    Це все знадобиться для тіста

Важливе уточнення: для цього варіанту бісквіта розпушувач необхідний, тому що в рецепті є інгредієнт, що дає «усадку» - масло. Тому на одних яйцях шифонові бісквіти не піднімаються.

2.1. Тепер найнеприємніша особисто для мене процедура - відділення білків від жовтків. Неприємна почасти тому, що я це роблю досить довго, та ще кожен білок зливаю в окрему ёмкость- і лише потім, упевнившись, що ні краплі жовтка в нього не потрапило, переливаю до решти. Можна було б, звичайно, і спростити процедуру, однак це все ж краще, ніж однією краплею жовтка занапастити все вісім білків і своє витрачений час. Тому що якщо в білки потрапить трохи жовтка або взагалі будь-якого жиру, вони можуть не збити. З цієї ж причини, до речі, посуд для білків і віночки міксера повинні бути абсолютно чистими і сухими.

Відокремлюємо білок від жовтка

2.2. Білки поки відставити убік, і займемося іншими інгредієнтами. Какао змішаємо з кавою, додамо 175 мл теплої води і перемішати до однорідності.

Какао змішаємо з кавою

2.3. 5 жовтків з восьми взобьём міксером зі 180 г цукру до пишної, майже білої маси. Решта 3 жовтки не викидаємо - вони підуть в крем.

Жовтки збиваємо міксером

2.4. У збиті жовтки додамо какао з кавою і рослинне масло, добре розмішати.

додаємо какао

2.5. У борошно, якщо у Вас вона звичайна, додамо соду і розпушувач, акуратно вмішати в желтково-кавову масу.

У борошно додамо соду і розпушувач

2.6. Тепер пора братися за збивання білків. У чистій і сухій посуді чистими і сухими віночками почати збивати білки на низькій швидкості, додавши? чайної ложки солі. Швидкість поступово збільшити, додавши 40 г цукру, і збивати до жорстких «піків» - коли «хвостики» білка вже не тільки не стікають, але і не гнуться.

збиваємо білки

Якщо по якійсь причині білки погано збиваються - не поспішайте панікувати: спробуйте виставити їх на холод хоча б на півгодини (можна в морозилку хвилин на 10), і, потім, додавши кілька крапель оцту, спробуйте ще раз. У більшості випадків це допомагає.

2.7. Після цього слід не менш відповідальний момент - вмішуванням збитого білка в тісто. Вмішувати слід акуратними рухами від низу до верху. Не можна активно розмішувати тісто, інакше повітряна структура білка може бути розбита. Я трохи переборщила з обережністю - потім на розрізі коржів стануть видні кілька невеликих ділянок нерозмішаних білка. Але на смак це ніяк не позначилося, бісквіт вийшов вище всяких похвал.

Вмішуванням збитого білка в тісто

2.8. Коли білки втрутитися, акуратно перекласти тісто в змащену маслом форму для випічки і відправити випікатися в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 50 хвилин (після перевіряйте готовність сухий дерев`яною паличкою). В цей час, принаймні хвилин 40, відкривати дверцята духовки не можна! Кажуть, поруч з випікати бісквітом не можна навіть голосно стукати чимось або кричати - на всяк випадок, не перевіряю цю теорію)).

Готовий бісквіт залишити остигати в формі.

Готовий бісквіт залишити остигати в формі.

Поки бісквіт випікається і остигає, приготуємо крем. Він у нас буде включати в себе три складові: заварний крем (не забувайте, нам потрібно «прилаштувати» ще три залишилися жовтка), варену згущенку і сметану. Тому інгредієнти будуть наступні:

  • 3 жовтки
  • 200 мл молока
  • половина склянки цукру
  • 1 ст.л. борошна
  • половина пачки вершкового масла (100 г), кімнатної температури
  • трохи більше половини банки вареного згущеного молока
  • 100 г сметани, теж кімнатної температури.
    Інгредієнти для крему

3.1. У товстостінній каструлі розтерти жовтки з цукром, додати 1 столову ложку борошна, влити молоко.

Розтерти жовтки з цукром

3.2. Поставити на повільний вогонь, варити до загустіння (не кип`ятити).

Варимо до загустіння

3.3. Поки крем остигає, почати збивати масло на низькій швидкості.

збиваємо масло

3.4. Додати сметану і згущене молоко, збити трохи на високій швидкості.

Додаємо сметану і згущене молоко

3.5. Додати остиглий заварний крем, збити до однорідної маси. Прибрати крем в холодильник, поки будуть готуватися коржі.

Додаємо всі в крем і збиваємо

4. Остиглий бісквіт звільнити від форми. Тепер можна приступати до розрізання коржів і складання торта.

Остиглий бісквіт звільнити від форми

4.1. Я розрізаю коржі за допомогою нитки - надрізаю бісквіт по колу, протягуємо нитку і тягну її кінці один до одного.

Розрізаємо коржі за допомогою нитки

4.2. Два коржа, нижній і середній, полити двома ложками вишневої наливки, яка у Вас вийшла.

Поливаємо нижні коржі наливкою

4.3. У крем вмішати заспиртовані вишні.

Втручаємося вишні в крем

4.4. Густо намазати кремом кожен корж, крім верхнего- зібрати торт.

Намазуємо коржі кремом

4.5. Для прикраси розтопити шоколадку (55-75% какао) на водяній бані.

Потрібно розтопити шоколадку

4.6. Натерти другу шоколадку на тертці (краще покласти її заздалегідь в холодильник). Прикрасити: обмазати боки торта залишками крему і посипати шоколадною стружкою. Розтопленим шоколадом полити верх торта. Далі - величезний простір для Вашої фантазії!

Готуємо тертий шоколад для прикраси

4.7. Готовому торту дати просочитися декілька годин і можна подавати до столу!

готовий торт

Смачного!

Поділися в соц мережах:
Похожее