Самос (індійські пиріжки)

готові Самос

На рецепти індійської кухні я Задивляюсь давно - тому, що начебто і екзотика, і в той же час можна приготувати з доступних продуктів. Однак мене завжди зупиняли роздуми про користь - як на зло, яке б блюдо мені візуально не сподобалося, виявляється, що його потрібно смажити у величезному (для мене) кількості рослинного або вершкового масла. Але в підсумку я все ж вирішила, що один раз приготувати можна - вже дуже цікаво, що вийде в результаті. І почати вирішила з самос - трикутних пиріжків з овочевою начинкою, смажених у фритюрі. З приводу начинки: ось що ще бентежило в індійській кухні. Традиційні індійські страви в більшості своїй вегетаріанські, в них багато овочів і бобових. І поєднання цих продуктів в стравах іноді ... хм, скажімо, кілька незвичні для наших організмів - наприклад, бобових і капусти. У моїй начинці самос є рис, білокачанна капуста, баклажани і цукіні. Про те, як все це буде поєднуватися між собою, та ще й з тестом, були деякі сумніви. Загалом, що вийшло і про мої враження читайте далі.

Складові:

Для тесту:

  • 4 склянки пшеничного борошна
  • 4 столових ложки вершкового масла
  • 4 столових ложки манної крупи
  • 2 чайні ложки солі
  • 1 стакан гарячої води
  • 3 склянки рослинного масла для подальшої жаркі пиріжків у фритюрі.

Для начинки:

  • 1 склянка рису
  • 50 г вершкового масла
  • половина невеликого качана білокачанної капусти
  • тарілка вже нарізаних кубиками баклажан (у мене заморожені, тому оцінити, скільки їх в штуках, складно. Швидше за все, парочка).
  • 1 невеликий цукіні
  • 1 велика цибулина
  • 4-5 зубчиків часнику
  • спеції
  • сіль за смаком

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 10 (наша сім`я з чотирьох чоловік, у всякому разі, їла їх два дня)

кухня: індійська.

приготування:

  1. Для початку приготуємо тісто. Для цього нам знадобитьсяІнгредієнти, необхідні для приготування самос
  1. У великій мисці змішати борошно, манку і сіль.Борошно перемішується з манкою і сіллю
  2. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці чи духовці. Зробити в гірці з борошна поглиблення і потихеньку влити туди розтоплене масло.У борошно акуратно вливається розтоплене вершкове масло
  3. Перетерти все борошно з маслом, щоб утворилася дрібна крихта.Борошно перетирається з вершковим маслом
  4. Потроху додати склянку гарячої води, одночасно замішуючи тісто.У борошно вливається гаряча вода
  5. Тісто добре вимісити. Воно повинно вийти м`яким і пружним, що не прилипає до рук.Добре вимісити тісто для пиріжків
  6. Загорнути тісто в целофановий пакет і залишити «відпочити» хвилин двадцять.Тісто для самос, загорнуте в мішечок
  • За цей час приготувати начинку. Для неї знадобляться наступні продуктиПродукти, необхідні для приготування начинки
  • Взагалі-то далеко не у всіх індійських стравах зустрічаються цибуля і часник - з релігійних міркувань. У деяких відгалуженнях індуїзму цибулю і часник вважаються «неосвіченими» продуктами, негідними вживання в їжу, а тому при приготуванні страв не використовуються. Для заміни часнику іноді використовують спецію асафетида, яка схожа на нього по запаху.

    Індія славиться своїм широким асортименту приправ на будь-який смак, і практично кожне блюдо в індійській кухні ними щедро присмачується. У деяких знайдених мною оригінальних рецептах самос в начинці присутні навіть гвоздика з корицею. Однак для мене це вже занадто, тому я зупинилася на найбільш зрозумілих і відповідних, на мою думку, до такої начинці - молотом кориандре, куркумі і звичайному чорному перці.

    1. Поставимо рис варитися. Я додаю курукуму прямо в підсолену воду для рису - тоді зварений рис виходить приємного золотистого кольору.Рис відварюється в каструлі
    2. За цей час дрібно нарізати цибулю.Цибулю дрібно нарізають
    3. Розпустити вершкове масло на сковороді. Викласти туди цибулю. Вогонь включити сильніше.Вершкове масло растаплівется на сковороді
    4. Дрібно нарубати часник, додати до цибулі.Дрібно порубаний часник закладається в обсмажену цибулю
    5. Викласти баклажани.Баклажани викладаються в сковороду з цибулею
    6. Нашаткувати капусту і додати до інших овочів.Нашаткована капуста викладається в сковороду до овочів
    7. Нарізати дрібними кубиками цукіні, додати в сковороду.Порізане кубиками цукіні викладається в начинку
    8. Посмажити ще хвилини три, помішуючи, на сильному вогні. Посолити, поперчити, додати дрібку коріандру.Начинка обсмажується на сильному вогні
    9. Не вимикаючи вогонь, додати вже зварений рис. Обсмажити все разом, щоб рис злегка «припече» і зняти з вогню.У начинку закладається відварений рис

    В общем-то, цю начинку можна їсти і просто так. Цілком собі овочевий плов. Капуста там нічим не заважає, а навіть навпаки. Але начинка нам ще знадобиться, тому не дуже старайтеся в дегустації.

    3. Приступаємо до ліплення пиріжків. Для цього варто розділити тісто на кульки, розміром побільше волоського горіха.Тісто розділити на невеликі кульки

    1. Розкачати кожен в тонку овальну корж, товщиною 3-5 міліметрів. Тісто практично не прилипає ні до поверхні, ні до качалці, тому посипати все борошном не потрібно.Кожна кулька розкочується в овальну корж
    2. Розрізати кожну корж навпіл.Розкатана коржик розрізається навпіл
    3. Викласти на кожну половинку начинку (я клала по 2-3 чайні ложки)На половинку коржі викладається начинка
    4. Скласти половинки навпіл, щоб вийшов трикутник і защипати краї. Краї рекомендується защипувати красиво, кіскою, однак тут вже хто на що здатний. У мене не дуже акуратно вийшло, та й трикутники так і прагнули до звичайної форми вареника. Але я старалася.Краї пиріжка акуратно заліпити
    5. обсмажити пиріжки у фритюрі.Пиріжки обсмажуються у фритюрі
    6. Гарненько струснути з них зайве масло і подавати до столу.готові Самос

    Які вони на смак? Чоловік сказав, що з м`ясом були б ще смачніше?. А мені і в такому, вегетаріанському вигляді сподобалися. Тісто тонке і хрустке, начинка смачна. Тепер хочу ще і солодкі Самос зробити, з фруктами і сиром - варіантів начинок, насправді, безліч. Ехх, прощай, фігура ...

    Смачного!

    Поділися в соц мережах:
    Похожее