«Ангельський» торт

«Ангельський» торт

«Справжній» «Ангельський» торт придумав австралійський кондитер Адріан Зумбо. Цей рецепт торта вважається одним з найскладніших і включає в себе 8 різних шарів, з якими насилу справляються навіть професійні кондитери. Я, звичайно ж, на оригінальний рецепт замахуватися не стану, тому мій «Ангельський» торт до нього ставиться дуже приблизно. Однак смак у нього і справді, ангельський! Та й білосніжна меренга зверху навіває думки про легкі крилах ...

Ось тут відразу обмовлюся: по прикрасі тортів я не фахівець. Однак, на мою думку, мій непрофесійний досвід з невигадливою виглядом цього тортика тим і цінний - Ви точно будете знати, що зможете зробити ТОЧНО також. І не додасте потім чергове фото в розділ «очікування-реальність» :)

Час приготування: 2,5 години

Кількість порцій: залежно від того, наскільки Ви і Ваші гості ласуни - 6-10

Кухня: авторська.

приготування

Отже, приступимо.

Для початку приготуємо бісквіт.

Для нього нам знадобляться:

  • 8 яєць (тільки білки жовтки поки відкладіть)
  • 200 г борошна
  • дрібка солі
  • 180 г цукрової пудри.

Інградієнти для тесту

Я для підстраховки в бісквіт додаю ще й розпушувач. Хоча, можливо, це просто паранойяJ Тому Ви можете печена вона і без нього - за правилами, бісквіт і повинен підніматися на одних тільки добре збитих яйцях. Але якщо Ви, як і я, престраховщік, додайте 1 ч.л. розпушувача. Або беріть самопіднімальних борошно, як я.

  1. Поставити духовку розігріватися до 180 градусів. Відокремити білки від жовтків. Я вважаю за краще, щоб «виробництво» було безвідходним, тому жовтки не викидаємо - креми для торта ми будемо робити саме з них. При відділенні білків в них не повинно потрапити ні краплі жовтка! Звикайте до подібних «заморочками»: бісквіт досить хитрий в приготуванні.
    Відокремити білки від жовтків.
  2. Збити білки з дрібкою солі, поступово додаючи цукрову пудру. Увага! Посуд для збивання білків, а так само віночки міксера повинні бути абсолютно чистими і сухими.
    Збити білки з дрібкою солі
  3. Білки збивати до так званих «жорстких піків» - це коли перевертаєш віночок і махаєш їм, а «хвостики» білків залишаються в незмінному вигляді, не гнуться.
    Білки збивати до так званих «жорстких піків»
  4. Міксер вимкнути. Поступово додати борошно, перемішуючи лопаткою, дуже акуратно, рухами від низу до верху. Занадто інтенсивно перемішувати не можна! Цим можна «розбити» повітряну і пористу структуру білка і бісквіт вийде плоским, як млинець.
    Поступово додати борошно, перемішуючи лопаткою, дуже акуратно, рухами від низу до верху.
  5. Змастити маслом форму для випічки, викласти бісквітне тісто. Поставити бісквіт в розігріту духовку на 30-40 хвилин. Коли будете ставити форму з тестом в духовку, постарайтеся не грюкнути дверима, і не відкривайте її, поки бісквіт не стане золотистого кольору. Потім можна перевірити готовність дерев`яною паличкою. Якщо вона вийде сухою - бісквіт готовий, його слід дістати і залишити в формі остуджувати.
    Змастити маслом форму для випічки, викласти бісквітне тісто.

Поки бісквіт остигає, приготуємо крем.

Пропоную почати з лимонного курдів - він якраз встигне як слід охолонути і застигнути. Для нього нам буде потрібно:

  • сік 1 лимона
  • цедра 1 лимона
  • 100 г цукру
  • 4 жовтки (просто отлейте половину залишилися)
  • 70 г вершкового масла.
    Готуємо лимонний курд
  1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. Видавити сік одного лимона, натерти цедру (тільки жовту частину).
    Видавити сік одного лимона
  2. Змішати в товстостінній каструлі сік лимона, цедру, цукор і жовтки. Поставити на дуже маленький вогонь, постійно помішуючи.
    Змішати сік лимона, цедру, цукор і жовтки

  3. Злегка остудити, і, помішуючи, поступово додати вершкове масло.
    Коли крем загусне, відключити вогонь.
  4. Готовий лимонний курд прибрати в холодильник до охолодження.
    Готовий лимонний курд прибрати в холодильник

Тепер пора братися за ванільний крем "Шарлот".

По суті, це заварний крем, тільки без борошна і з маслом. Для нього нам знадобиться:

  • 4 жовтки (використовуємо залишилися)
  • 1 стакан молока
  • 1 ст.л. цукру
  • 150 г вершкового масла
  • кілька крапель ванільною есенції.
    Інгредієнти, ванільний крем
  1. Так само залишити вершкове масло при кімнатній температурі. Змішати в товстостінній каструлі жовтки, молоко, цукор.
    Змішати в товстостінній каструлі жовтки, молоко, цукор
  2.  Збити міксером.
    Збити суміш міксером.
  3. Поставити на повільний вогонь, постійно помішуючи. Так само, як і лимонний курд, варити до загустіння (не кип`ятити).
    Поставити на повільний вогонь, постійно помішуючи.
  4. Розм`якшене вершкове масло почати збивати міксером на низькій швидкості.
    Розм`якшене вершкове масло почати збивати міксером
  5. Поступово додавати крем, збільшуючи швидкість збивання.
    Поступово додавати крем
  6. Додати кілька крапель ванільною есенції.
    Додати кілька крапель ванільною есенції.
  7. Коли маса буде однорідною - крем готовий.
    Крем готовий!

 Бісквіт охолов, крему для начинки готові - пора приступати до складання торта.
Бісквіт охолов, пора зайнятися їм далі

  1. Бісквіт акуратно звільнити з форми, перевернути. Я готувала не в ідеально круглій формі, тому гострим ножем підрівняти боки.
    Бісквіт акуратно звільнити з форми
  2. Я зазвичай поділяю його на коржі з допомогою нитки: надрізати гострим ножем по колу, потім обернути ниткою і тягнути кінці один до одного. Коржі виходять досить тонкі і рівно відрізаються. Зробити таким чином 3 коржа.
    Розділити коржі за допомогою нитки
  3. Нижній корж змастити спочатку лимонним курдом.
    Нижній корж змастити лимонним курдом
  4. Накрити другим коржем і виконати те ж саме.
    Потім нанести крем
  5. Верхній корж змастити лимонним курдом і поставити торт в холодильник.
    Поставити торт в холодильник.

Тепер зробимо «Швейцарську меренгу» для прикраси торта.

З переваг цього крему: він відмінно зберігає форму довгий час і ідеально підходить для «прикрас». Чи не масляний, а тому «тяжкості» торту не додасть.

Для цього крему нам необхідні:

  • 2 білки
  • трохи більше половини склянки цукру
  • 2 ст.л. води (по ложці на білок).
    «Швейцарська меренга», інгредієнти

приступаємо:

  1. Білки розмішати з водою і цукром, встановити ємність з ними на каструлю з киплячою водою.
    Білки розмішати з водою і цукром
  2. Збивати міксером близько чотирьох хвилин, спочатку на низькій швидкості, потім на найвищій. Ви побачите, як маса стане щільною і шовковистою одночасно.
    Збивати міксером близько чотирьох хвилин
  3. Зняти з вогню, продовжуючи збивати ще близько двох хвилин.
    Зняти з вогню, продовжуючи збивати ще близько двох хвилин.

Тепер все готово до прикраси торта.

Натерти білу шоколадку на тертці (краще покласти її перед цим в морозилку), посипати вийшла стружкою боки торта. Замість шоколаду можна взяти мигдальне стружку або кокосову стружку. В кондитерський мішок вставити насадку «Закрита зірка», викласти в мішок «Швейцарську меренгу» і прикрасити торт зверху.
прикрашаємо торт

Готовий торт потримати кілька годин на холоді, щоб краще просочився, і можна подавати до столу.
Готовий торт подаємо до столу

Смачного!

Поділися в соц мережах:
Похожее