Відбивні зі свинини в клярі

Рецептів відбивних зі свинини на сьогоднішній день дуже багато - в основному, вони розрізняються в інгредієнтах, які використовуються при приготуванні. Скажімо, можна зробити відбивні зі свинини на вині, можна зробити з різними спеціями, можна навіть зробити в листі м`яти - тут справа смаку. Кожен вибирає те, що йому подобається і відбирає в свою кулінарну книгу, як особливо улюблені. Наприклад, можете зробити «Свинини з грибами », або «Стейк зі свинини зі спаржею». У моїй книзі є ось такий рецепт як свинина в клярі, звичайно, м`ясо я попередньо відбиваю.

Навіщо взагалі потрібно відбивати м`ясо і обов`язково це !? Так, великий шматок м`яса розрізається впоперек волокон на пласти шириною приблизно в один сантиметр, а потім ці пласти необхідно відбити. Це робиться для того, щоб в готовій страві м`ясо було ніжнішим, м`яким, крім того відбите м`ясо краще насичується овочевим соком або спеціями.

Ще мені б дуже хотілося дати пораду з приводу частини свинячої туші, яка найбільш підходить для відбивних і, скажімо, стейків. Це спина. Спина свині практично не буде містити жирних прожилок, це буде «повноцінне» м`ясо. Ну і звичайно дивіться, щоб м`ясо було не старим, свіжим і світлим на вигляд.

Ще трохи розповім про свинину в клярі з точки зору того, яких видів ці клярі бувають. До м`яса дуже добре в кляр додавати біле або червоне сухе вино, я замість вина іноді використовую бальзамічний оцет - не більше однієї столової ложки. Ці інгредієнти прекрасно підкреслять смак м`яса. Ну і традиційно кляр складається з яєць і борошна. Також можете додавати ваші улюблені спеції: червоний або чорний перець, орегано або петрушку, часник - все, що шлунку і душа забажає.

Нам буде потрібно:

Свинина - 300 гр.

Яйце - 2 шт

Борошно - 2 ст.л.

Часник - 2 зубчики

Сіль, перець - за смаком

Олія - 1 ст.л. в кляр і для обсмажування

Бальзамічний оцет - 1 ст.л.

Перець мелений червоний - 1 щіпка

# image.jpg

приготування:

  1. Шматки м`яса відбити кухонним молотком в поліетиленовому пакеті, щоб сік м`яса зберігся.

    Посолити і поперчити відбите м`ясо з двох сторін.

  2. Робимо кляр: яйця змішуємо з бальзамічним оцтом, маслом, борошном, червоним перцем і часником. Добре збити віночком.

    # image.jpg

  3. Ставимо прогріватися сковороду на максимальний жар з великою кількістю соняшникової олії.

  4. Шматки відбитої свинини обмакиваем в клярі з обох сторін і занурюємо в розпечене масло. За 2 хвилини обсмажити на сильному вогні з кожного боку, потім на середньому ще по три хвилини - до золотистої скоринки.

  5. Наші відбивні зі свинини в клярі готові. Можете подавати до столу.

    Відбивні зі свинини Свинина в клярі відбивні зі свинини рецепт

Інші рецепти приготування свинини дивіться в розділі Другі страви.

Поділися в соц мережах:
Похожее